竹炭起士麵包

 

竹炭起士麵包

材料:

製作流程:

材料

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  • 1. 高溫起士切丁,加入核桃拌勻。
  • 2. 攪拌: 高筋粉+糖+鹽+酵母+竹炭粉+冰水奶油打至完成階段。
  • 3. 基本發酵: 40-60分
  • 4. 分割.滾圓: 150克X 11個
  • 5. 中間發酵: 10-15分
  • 6. 整形包餡: 壓扁.包入高溫起士和核桃捏緊,刷上蛋水.沾上黑芝麻,鋪上帆布再烤盤上(烤盤上灑上高筋粉)。
  • 7. 最後發酵: 40-60分
  • 8. 帆布上的麵糰移置烤盤上,表面劃一刀。
  • 9. 烤焙: 上火200/下火180度c 入爐用3/1杯水倒入烤箱烤10分轉盤上火180/下火180度c再烤10-15分

高筋麵粉

 

1000

 

30

 

20

酵母

 

12

竹炭粉

 

60

冰水

 

600

奶油

 

15

高溫起士

 

500

黑芝麻

 

200


 

 


 


 

 

心得: 人生第一次做出黑色的麵包,而且是用竹炭粉下去做的喔,烤出來的麵包也有芝麻的味道更是加上了竹炭粉的味道更香,吃起來的口感不一樣,不過在烤當中要注意溫度以免燒焦。

照片 :

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