葡萄乾戚風瑞士捲

 

葡萄乾戚風瑞士捲

材料:

製作流程:

材料

%

1.烤盤鋪紙,均勻灑上泡軟的葡萄乾。

2.麵糊:蛋黃.糖.鹽.打發,加入沙拉油拌勻.加入奶水拌勻.加入低筋粉泡打粉過篩拌勻。

3.蛋白霜:蛋白打至起泡,加入塔塔粉打至微發,分次加入糖打至濕性接乾性發泡。

4.混合:取一半蛋白霜與麵糊混合均勻,在倒回蛋白霜中拌勻,倒入烤盤抹平。

5.烤焙:上火180/下火150度 烤15分

  轉盤:上火150/下火150度c再烤10分

6.整形:蛋糕體切成2片,抹上奶油霜(果醬),邊緣劃2刀,以擀麵棍往上提起來向前往下緊壓再向前捲起。

麵糊

 

 

蛋黃

120

345

44

126

1.5

4

沙拉油

40

115

奶水

40

115

低粉麵粉

100

287

泡打粉

2

6

蛋白霜

 

 

蛋白

260

746

88

253

塔塔粉

1

3

合計

697.5

2000

葡萄乾

 

1000

心得: 再過的過程中多多少少都會了,因為再國中的時候就有學過怎麼打麵糊怎麼捲蛋糕,從最基本的葡萄乾瑞士戚風捲開始,做蛋糕除了要熟練它還要看運氣,慢慢學習才會拿出好成績。

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