奶油大理石蛋糕

 

奶油大理石蛋糕

材料:

製作流程:

材料

%

粉油拌合法

1. 烤焙紙切成4張,摺出烤模大小的線條,入模中。

2. 白麵糊: 奶油+白油+低粉+泡打粉打至絨毛狀,先加入少許    的全蛋+奶水,再加入糖,分次加入剩餘的蛋+奶水拌至完全均勻。

3.巧克力醬: 可可粉+熱水+小蘇打拌勻。

4.混合: 取330克白麵糊加入巧克力醬拌勻,倒回剩餘的白麵糊中拌至有紋路(1.2下)。

5.入模: 倒入500克X 4個

6.烤焙: 上火180/下火180度c烤20分 
  轉盤: 上火150/下火150度c再烤20分

白麵糊

 

 

酥油

48

288

白油

48

288

糖粉

92

 552

83

498

奶粉

2.5

15

14

  84

發粉

1.5

9

低筋麵粉

100

600

合計

388

2334

黑麵糊

 

 

白麵糊

100

300

可可粉

6

18

小蘇打

0.4

1

熱水

9

27

合計

115.4

346

心得:

 經過一次一次的練習,終於完成了難度的奶油大理石蛋糕,雖然他有再丙級出現,萬一丙檢抽到奶油大理石的話這可是要小心,因為他要有紋路,而做得還不錯我相信努力一點一定能完成漂亮的作品。

照片 :

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